AK: Wie jedes Vollkorngetreide sorgen Haferflocken dafür, dass der Blutzuckerspiegel langsam ansteigt und wieder absinkt. Auch hier wirkt das Beta-Glucan regulierend und stabilisierend. Wir fühlen uns länger satt und gegen Heißhungerattacken gewappnet. Durch den langsamen Abbau des Blutzuckers steht unserem Gehirn wichtiger Treibstoff zur Verfügung und wir dürfen uns über eine bessere Gehirnleistung freuen – ein Porridge macht also auch schlau.
AK: Prinzipiell gilt: Die Basis, also die Haferflocken, sind das Wichtigste. Zusätzlich zu den positiven Auswirkungen auf Darm und Energiehaushalt kann man Porridge durch Zugabe von Milchprodukten anreichern. Diese sind eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Kalzium und andere wichtige Vitamine und Minerale. Was viele vielleicht nicht wissen: Eine Portion Porridge enthält so viele Aminosäuren wie ein Stück Fleisch und wirkt sich positiv auf den Muskelaufbau aus. Perfekt für Sportler aller Art!
AK: Durch die frische Zubereitung enthalten die Haferflocken noch alle wertvollen Vitamine, welche sonst bei einer langen Lagerung verloren gehen. Ich würde Getreide wegen des enthaltenen Pflanzenstoffs Phytinsäure jedoch niemals roh essen. Diese bioaktive Substanz ist in winzigen Mengen zwar ungefährlich, sie kann allerdings die Aufnahme von Mineralstoffen und Spurenelementen hemmen. Daher empfehle ich es, frisch gequetschtes Getreide immer abzukochen oder über Nacht in Milchsäure einzuweichen, etwa in Joghurt oder Buttermilch.
AK: Auf jeden Fall. Das frische Zubereiten von Zutaten und Speisen stärkt das Bewusstsein für gesunde, ausgewogene Ernährung und bringt viel Abwechslung auf den Speisenzettel. Außerdem kann man sich einiges Geld sparen, wenn man zum Beispiel Reis, Mais, Buchweizen etc. selbst mahlt, anstatt teure glutenfreie Produkte kaufen zu müssen.
AK: Vor 30 Jahren war Hafer in der glutenfreien Ernährung noch verpönt. Heute wissen wir, dass einige Hafersorten mit geringem Glutengehalt verwendet werden können. Bei Zöliakie mit geringer Ausprägung darf man durchaus Hafer essen. Bei einer Glutenunverträglichkeit empfehle ich immer, die Ursache herauszufinden und nur jene Produkte, welche zu viel aggressives Gluten enthalten, wegzulassen. Somit steht dem Genuss eines gesunden Porridge nichts mehr im Wege.